Verhit de kokosolie in een diepe koekenpan en fruit de witte uienringen tot ze glazig zijn.

Voeg de stukjes courgette toe en roer even goed door. Bak de courgette ongeveer 4-5 minuutjes mee.

Voeg de groentebouillon toe en breng de soep aan de kook.

Laat de courgettesoep met het deksel op de pan zo’n 10 minuten zachtjes doorkoken.

Voeg nu de kokosmelk, het komijnpoeder en kardemompoeder toe. Voeg naar smaak nog wat peper en zout toe.

Pureer de soep met een staafmixer of in een blender tot een gladde massa.

Garneer met verse koriander en serveer.